אצלנו בבית מקרוני מס׳ 7 היה סוג הפסטה העיקרי שאכלנו, והוא היה מאותו הסוג ואותו המספר כל השנים. בבית לא נחשפנו לאכילת פסטה עם רוטב נוזלי, אלא רק לגרסא היבשה של המקרוני שעליזה עשתה, כמו חמין מקרוני ובשר. הגרסה הזו היתה מנה שהוגשה באמצע השבוע או בחג השבועות. הגבינה גורדה רק לאחר סיום הבישול, ממש מעל הסיר. רק גבינה אחת מיועדת למקרוני גבינה, והיא הגבינה המלוחה הקשה של קדוש מצפת. כשאי אפשר היה להשיג אותה בשוק מחנה יהודה, היתה עליזה ואליהו קובעים עם בני הדודים שלה בקיבוץ מחניים בצפון ובדרך עוצרים בשוק של צפת לרכוש גוש גדול של הגבינה הייחודית הזאת שרק השתבחה במקרר ושימשה לאפיית בורקיטס, סמבוסק ועוד תבשילי גבינות.
החומרים
חבילה של מקרוני (ספגטי) מספר 7
150 גרם גבינה מלוחה קשה של קדוש מצפת
מלח
שמן זית
התהליך
מרתיחים סיר מים עם קורט מלח וכף שמן זית
מכניסים את המקרוני בעמידה ומכופפים את ראשם לתוך המים הרותחים מנענעים אותם בתוך המים מעדנות
כשהמקרוני מוכנים (אלדנטה) מסננים את המקרוני מעל הכיור ומחזירים יבשים לסיר.
מוסיפים 2-3 כפות שמן זית, מערבבים ומיבשים באש נמוכה כ- 10 דקות עד שהמקרוני איבדו את מרבית הנוזלים העוטפים אותם והם משומנים וזורחים.
מגרדים מעל המקרוני בסיר באופן נדיב גבינה מלוחה ומגישים מייד.