זוהי גרסא של מאכל בשר נא המתבשל במלח ובתבלינים. יתכן וכל האגדה על סטייק הטרטר מקורה בעצם במאכל הזה שהיה נפוץ גם בממלכה התורכית
החומרים
חצי קילו בשר פילה בקר משובח
חצי קילו בשר צלעות טלה ללא שומן משובח
כוס בורגול
שתי כפות רסק
חצי כוס פטרוזיליה קצוצה
חצי כוס נענע קצוצה
כפית פפריקה חריפה
כפית סומק
שתי כפיות עו - תרכיז תמרהינדי
כפית שמן זית
מלח גס
פלפל גרוס
התהליך
קוצצים דק את הבשר. משרים את הבורגול במים חמים למשך שבע דקות. מסננים היטב ממים ומייבשים במסננת. מערבבים את כל החומרים ויוצרים קובות עם סימני הידיים עליהם
מגישים עם מעט שמן זית מעל ולימון טרי