החומרים
שני חצילים יפים בוחרים את החצילים כך שיהיו חלקים, שמנים בתחתיתם, וקלים ככל הניתן ביחס לנפחם. הצורה האגסית שייכת לזן הבלאדי המקומי
שתי כפות שמן זית
חצי כוס סלט טחינה
פלפל שחור גרוס
מלח
התהליך
מניחים את החצילים על רשת צליה על הגז הבייתי בלהבה הכי גדולה או על גריל פחמים. ממתינים עד לשריפת הקרום של החציל בצד אחד ואז הופכים לכל הצדדים עד שכל הקליפה בצבע שחור וחרוך. אסור לחתוך או לדקור את החציל בעודו באש ואסור להוציא אם לא כל החלקים שרופים
בעזרת כף מוציאים את הבשר של החצילים אל משטח חיתוך וקוצצים באמצעות סכין בכוונים מנוגדים של חיתוך. אין למעוך או להפוך לפירה. להעביר לקערה, להוסיף את הטחינה, מלח ופלפל. מניחים לכל התערובת לשהות כמה דקות ומגישים מעט חם