סופריטו עוף הוא תבשיל שהגיע לחאלב יחד עם מהגרי ספרד שאימי ואבי נמנים עימם ומשמעות שמו הוא ׳מטוגן׳. הסופריטו אצלנו במשפחה היה המנה העיקרית של הארוחה המפסקת שלפני יום כיפור, ומה שנשאר בסיר היה נאכל בסיום הצום. בגלל שסיר סופריטו גדול דורש זמן רב של טיגון ממושך הסופריטו לא היה על שולחננו לעיתים קרובות, וכשהוא הגיע בתוך סיר מהביל בימי שישי בערב או בשבת חורפית בצהרים אחרי שבילה בתנור, היה מתקבל בהסתערות רבתי. סיר רחב ככל האפשר יעניק לתפוחי האדמה שנמצאים בתחתית את הקירמול המירבי.
החומרים
6 כרעי עוף חצויים לשניים (משולש ושוק נפרדים)
8-10 תפוחי אדמה יפים
3-4 ארטישוק ירושלמי
בצל גדול
2 שיני שום
מלח ופלפל
2 כוסות שמן לטיגון
חצי כוס שמן זית לבישול
התהליך
מטגנים בחצי כוס שמן זית את השוקיים מכל הכוונים, עם מכסה שלא לגמרי סוגר את הסיר לפחות עשר דקות עד לשיזוף יפה של העור. מוציאים את השוקיים, מוסיפים שמן במידת הצורך ומטגנים את משולשי הכרעיים ומוציאים לקערה, משאירים את שמן הזית והנוזלים בסיר. (אם הסיר אינו רחב מספיק כדאי לעשות ארבע סבבים).
מקלפים את תפוחי האדמה והארטישוק הירושלמי, וחותכים לחצי. כל חצי נחתך לפרוסות בעובי של 10 מ״מ כך שנוצר חצי סהר. מטגנים בשמן קנולה בסיר טיגון גבוה עד להזהבה יפה, אך פנים השורש יכול להיות קשה. מטגנים מספר סבבים של תפוחי אדמה וארטישוק ירושלמי, וסופגים את השמן ברשת על גבי נייר סופג.
מסדרים את הסיר עם שכבה ראשונה של תפוחי אדמה שטוחים על תחתית הסיר. מסדרים את המשולשים וברווחים בינהם את השוקיים. שופכים מעליהם את יתרת תפוחי האדמה והארטישוק הירושלמי ומסדרים לשכבה יפה.
מוסיפים 2 כוסות מים רותחים עם כף אבקת מרק. אסור שהמים יעברו את מחצית כמות המסה בסיר (״תזהר שזה לא יהיה מרק״). מוסיפים מלח ופלפל.
מרתחים את הסיר לבעבע, ואז מנמיכים לאש בינונית לעשרים דקות. אחר כך מעבירים את הסיר לתנור בחום של 180 מעלות לשעה וחצי. אם הסיר עם ידיות פלסטיק ואינו ניתן להכנסה לתנור יש להמשיך על אש בינונית עוד 20 דקות ואחר כך להעביר לאש הכי קטנה או על פלטה חשמלית לעוד שעה.