ספיחא הוא בעצם בורקס פתוח. ריבועים של בצק עלים שעליו מניחים את בשר המטוגן, הבצל והכי חשוב ׳הפיניונס׳ שהם זרעי הצנוברים.
:חומרים
לבצק
קילו קמח
שליש כוס שמן
שליש כוס חומץ
שתי כוסות מים
שתי חבילות מרגרינה
מלח
לבשר
קילו בשר טחון
בצל בינוני
שני שיני שום קצוצות דק
שליש כוס פטרוזיליה קצוצה
שתי כפות של צנוברים
התהליך
הכנת הבצק
מערבבים את כל חומרי הבצק עד לקבלת בצק אחיד, ונותנים לזה לנוח חצי שעה במקרר
מחלקים את הבצק לארבע חלקים
מוציאים שתי חבילות מרגרינה ומניחים להפשיר עד שיהיו רכות
לוקחים כל רבע מהחבילה של הבצק
ומורחים עליה רבע חבילה מרגרינה ומקפלים לחצי
חוזרים על פעולה זו שלוש פעמים
לאחר שמסיימים לעשות את פעולת המריחה והקיפול של כל הארבע חבילות
שמים במקרר ליום או שש שעות
אחרי יום מוציאים את החבילה השניה של המרגרינה
ומורחים שוב כדי שהדפים יפתחו על ידי החומץ
מכניסים שוב למקרר
ופותחים שוב בלי מרגרינה כדי שיהיה מנשנש
אפשר לשמור שבועיים עד חודש בפריזר
פותחים את העלה לריבוע ואז חותכים עם סכין כדי שיפתחו עלים עלים
הכנת הספיחא
קוצצים את הבצל ומטגנים במחבת עד הזהבה. מוסיפים את הבשר ומטגנים עד שהגוון הופך אפור ורדרד. מוסיפים את הפטרוזיליה והצנוברים
ממתינים עד להתקררות
מכינים ריבועים של בצק בגודל של עשרה ס״מ על עשרה ס״מ
מפזרים על מרכז הבצק תערובת הבשר ומשאירים שוליים נקיים של לפחות ס״מ מסביב.
אופים בתנור במאתיים מעלות כחצי שעה
או עד להזהבת בצק הספיחא.