קציצות בשר בעגבניות מככבות במטבחים שונים בעולם כמו איטליה, מקסיקו או יוון. הייחוד של התבשיל הסורי הוא בשילוב המאוזן של חמיצות העגבניה, המחוזקת על ידי תרכיז התמרהינדי המכונה עו, שילוב של תרכיז רימונים ותבלינים המעניקים לו גם עומק וצבע בורדו ייחודי.
החומרים
לקציצות:
קילו בשר בקר מספר 2
שתי פרוסות לחם רגיל רטובות וסחוטות
2 ביצים
בצל בינוני
צרור פטרוזיליה קצוץ
ארבע שיני שום
בהר
פלפל שחור גרוס
קומץ מלח
לתבשיל:
חצי קילו של עגבניות בלאדי או מגי קצוצות לקוביות קטנות בגודל של פחות מסנטימטר.
קופסה של עגבניות מרוסקות
קופסת רסק עגבניות מרוכז
כוס מים
3 שיני שום חתוכים לפרוסות
בצל גדול חתוך דק
כפית אבקת מרק
תימין
כף רכז תמרהינדי (עו)
כף תרכיז רימונים
פלפל אנגלי, פלפל שחור ומלח
התהליך
טוחנים את הבשר עם הלחם הרטוב, פעם אחת בטחינה דקה. מרסקים במעבד מזון את הפטרוזיליה עם השום
מערבבים עם הביצים והתבלינים ויוצרים כדורים עגולים בגודל כדור פינג פונג.
מטגנים את הכדורים קלות רק לחריכה של המעטפת ומוציאים מהמחבת לייבוש על גבי נייר סופג
בסיר מטגנים פיסות הבצל, שום פרוס דק, מבשלים את העגבניות החתוכות. אחרי שהעגבניות מתרככות מוסיפים כוס מים, כפית אבקת מרק, שום ותבלינים. מוסיפים את הקציצות ומבשלים בנוזל העגבניות כ-30 דקות. מוסיפים תבלינים לפי הטעם ומגישים על אורז לבן.