זיתים שחורים עתון

זיתי העאתון הם זיתים בעלי טעם בולט ומלוח. לא מתאים לכל אחד אלא רק לאכלני זיתים כבדים. אליהו טרזי מכין את הזיתים הללו כשהוא משתמש באבן ירושלמית כבדה

החומרים

קילו זיתים שחורים

חצי כוס מלח גס

להגשה

לימון טרי

כף שמן זית

התהליך

ממיינים את הזיתים ומסלקים זיתים פגומים

שוטפים את הזיתים במים פושרים. יוצקים על הזיתים מים רותחים בתוך קערה עד שהמים מתקררים. מסננים את הזיתים  ומכניסים  אותם לתוך מסננת ואת המסננת מכניסים לתוך קערה

מפזרים מלח גס מעל הזיתים ומניחים מעל שקית ניילון. מניחים משקולת על הזיתים  בכמו אבן או חפץ כבד אחר

הזיתים מגירים נוזלים ולאחר יום יש לרוקן את הקערה מהנוזלים ואז יוצקים עוד חצי כוס מלח גס

מידי יום הנוזלים של הזיתים הולכים ומתרוקנים. יש להמשיך את התהליך שמונה עד עשרה ימים

לפני ההגשה לוקחים מאתיים גרם של זיתים, שוטפים במים, שופכים עליו לימון ושמן זית