בורקס תפוחי אדמה הוא אחיו הפחות פופולרי של בורקס הגבינה. אך עליזה היטיבה לתת לבורקס זה איפיון ייחודי דרך התוספת של הבצל המטוגן שהוסיף קרמול ומתיקות למילוי הנימוח.
חומרים
לבצק
קילו קמח
שליש כוס שמן
שליש כוס חומץ
שתי כוסות מים
שתי חבילות מרגרינה
מלח
למילוי
בצל פרוס דק וחצוי לרבעים
ארבעה תפוחי אדמה מבושלים במים ומסוננים
חצי כוס גבינה צפתית קשה
לציפוי הבורקס
ביצה
שומשום
התהליך
הכנת הבצק
מערבבים את כל חומרי הבצק עד לקבלת בצק אחיד, ונותנים לזה לנוח חצי שעה במקרר
מחלקים את הבצק לארבע חלקים
מוציאים שתי חבילות מרגרינה ומניחים להפשיר עד שיהיו רכות
לוקחים כל רבע מהחבילה של הבצק
ומורחים עליה רבע חבילה מרגרינה ומקפלים לחצי
חוזרים על פעולה זו שלוש פעמים
לאחר שמסיימים לעשות את פעולת המריחה והקיפול של כל הארבע חבילות
שמים במקרר ליום או שש שעות
אחרי יום מוציאים את החבילה השניה של המרגרינה
ומורחים שוב כדי שהדפים יפתחו על ידי החומץ
מכניסים שוב למקרר
ופותחים שוב בלי מרגרינה כדי שיהיה מנשנש
אפשר לשמור שבועיים עד חודש בפריזר
הכנת הבורקס
מטגנים את הבצל עד להזהבה עמוקה. מבשלים את תפוחי האדמה במים עד לריכוך מלא. מקררים את שניהם לפחות שעה.
מערבבים את תפוחי האדמה והבצל עם הגבינה
פותחים את העלה לריבוע גדול בעובי של שלושה מילימטר ואז מיישרים עם סכין כדי שהעלים יפתחו בקצה
חותכים את הבצק לריבועים בגודל עשרה סנטימטר על שמונה סנטימטר
מניחים כף של המילוי במרכז וסוגרים למלבן
שמים על הבצק ביצה ומפזרים שומשום
אופים בתנור במאתיים מעלות כחצי שעה
או עד להזהבת הבורקס