דגים מטוגנים היו במטבח של עליזה מכל סוג שהוא. העיקרון הבסיסי הוא לקחת כל פילה דג, לקמח ולטגן. כשעליזה היתה אומרת שיש היום ׳פילה דג׳ ברוב המקרים באמצע השבוע היה מדובר על דג הבקלה (קוד או שיבוטה) ובימי שישי בערב היו אלה דגים מפולטים של סול, דניס, בורי ודגים אחרים שהיו זמינים בשוק מחנה יהודה.
החומרים
2 ק״ג דגים מפולטים לחצאים או לחלקים מלבניים מדג גדול
כוס קמח לבן
פירורי צמחי תבלין יבשים כמו נענע, זעתר וקורנית.
מלח ופלפל
התהליך
שוטפים את הדגים ומייבשים היטב. מערבבים בצלוחית את הקמח עם התבלינים.
מחממים מחבת עם שמן הטיגון באש בינונית.
טובלים את חלקי הדג בקמח משני הצדדים. מניחים במחבת רק לאחר שהשמן הגיע לטמפרטורה הרצויה. לאחר מספר דקות, כשהצבע של הדג הופך להיות חום שזוף הופכים לצד השני וממשיכים לטגן בהתאם לעובי הדג. חשוב לא להעמיס יותר מידי חלקי דגים במחבת כדי שלא יעבור למצב ׳בישול׳. את הדגים המוכנים מעבירים לצלחת עם נייר סופג אך לא מכסים במכסה.
מגישים מייד עם רוטב של שמן זית, שום טרי כתוש ולימון, או עם מטבל טחינה ירוקה.