סלט חסה נאעם

הרעיון  'המודרני' להכנת סלט חסה מקרעים ענקיים של עלים חתוכים ביד הוא זר למטבח החלאבי. אליהו טרזי יטען בכוח שזהו 'סלט של חמורים' ולא ראוי למאכל אדם. סלט זה בנוי באמצעות חיתוך עדין של החסה לפרוסות צרות, עבודה הדורשת סבלנות ואיטיות

החומרים

אלומת חסה ערבית

שני מלפפונים צעירים

שתי עגבניות

צנון קטן

חצי כוס נענע טריה קצוצה

חצי לימון

כף שמן זית

מלח

התהליך

מפרקים את העלים מבלי לחתוך את הגזע. שוטפים היטב ומייבשים. את הגזע מקלפים ומשאירים שלם.  לוקחים שבעה עלים של חסה כולם בכוון אחד ובעזרת סכין חותכים לרצועות של חמישה מ"מ. חותכים את המלפפונים לפרוסות בעובי שלושה מ"מ ומניחים שלוש פרוסות זו על זו. פורסים את הערימה לאורכה לרצועות בעובי שלושה מ"מ. קוצצים בעדינות את הרצועות לקוביות של שלושה מ"מ. קוצצים באותה הדרך את הצנון

מחליפים לסכין משוננת כמו סכין לסטייק, וחותכים את העגבניה לפרוסות בעובי שלושה מ"מ ומניחים שלוש פרוסות זו על זו. פורסים את הערימה לאורכה לרצועות בעובי שלושה מ"מ. קוצצים בעדינות את הרצועות לקוביות של שלושה מ"מ. קוצצים החוצה את החיבור הנוקשה של העגבניה לגבעול

לא מערבבים את הסלט אלא רק מניחים את החלקים הקצוצים בתוך הקערה.  מניחים בראש הקערה את גזע החסה הקלוף כשהוא זקור כלפי מעלה.

מכינים בכוס קטנה את תערובת הלימון הסחוט, שמן הזית והמלח ושופכים 5 דקות לפני הארוחה. מערבבים בעדינות רבה כדי לא למעוך