חצילים מטוגנים

חציל הוא ירק שכיח וזול. אך הוא גם אחד המרכיבים המדהימים ביותר שיש. יש לו רק נטיה אחת ברורה שקשורה לכך שחייבים לאכול את החציל מיד אחרי שמכינים אותו. הוא לא אוהב מקרר. החציל המטוגן הוא מעדן של עניים והוא לא זקוק ליותר מפרוסת לחם טובה טבולה מעט בשמן זית

חומרים

שלושה חצילים יפים וקלים

מלח גס

שמן קנולה

התהליך

פורסים את החצילים לרוחב לפרוסות בעובי חמישה מילימטר. מניחים את הפרוסות על גבי מגשים, מפזרים את המלח על הפרוסות ומניחים בשמש. לאחר שלוש עד ארבע שעות מנערים את המלח. מחממים שמן בעומק סנטימטר וכשהוא חם מאוד מכניסים את החצילים ומטגנים משני הצדדים עד שישחימו יפה. מוציאים לנייר סופג או מסננת שטוחה. להקפיד לא להערים יותר מידי חצילים אחד על השני כדי שלא ימשיכו להתבשל ולהתרכך

 מכינים  פרוסות לחם טוב וטרי. מניחים פרוסות של חצילים מטוגנים על כל פרוסה ומעל מניחים פרוסת עגבניה גדולה. מפזרים מעל מלח עדין ואוכלים כשהחצילים עדיין חמים