קבאב סורי על האש

קבאב של עליזה נימוח בפה. אין שום דמיון עם מוצרי הבשר שמגיעים באריזות פלסטיק. הסוד הגדול הוא הוצאת השומן של הבקר שגורם לקבאב להיות קפיצי וגס. במקום השומן שנוקה מהבשר מוסיפים שומן כבש לתערובת ולשים היטב לאורך זמן. הקבאב קטן ונמס בנגיסה הראשונה. הקבאב אינו מושלם ללא הפיתה וכל המרכיבים הנוספים שמתווספים למנה. בפיקניק משפחתי אוכלים בכל פעם רבע אחד קטן  ומחליפים את המרכיבים לגוון. הטעם של הקבאב של עליזה הוא בתשומת הלב והאהבה, ולא רק במרכיבים

החומרים

קילו בשר  בקר מספר 2

חצי קילו בשר כבש

מאה גרם שומן כבש

שלוש פרוסות לחם רגיל רטובות

שני בצלים בינוניים

צרור פטרוזיליה

ארבע שיני שום

שליש כוס צנוברים

בהר

פלפל שחור גרוס

קומץ מלח

התהליך 

טוחנים את הבשר עם  הלחם הרטוב, שומן הכבש פעם אחת בטחינה דקה. מרסקים במעבד מזון את הפטרוזיליה עם השום וחלק מהצנוברים

מוסיפים את התבלינים ולשים היטב ביד

מכינים אצבעות יפות ואחידות עם הפרדה של שכבות ניילון בינהם

מכינים גריל פחמים ועליו פורסים רשת. כשהאש דועכת ונותרו רק גחלים לוחשות  מורחים את הרשת בשמן באמצעות חצי בצל. מניחים את הקבאב על הרשת והופכים לאחר כמה דקות בהתאם לאש ומידת העשיה הנדרשת

תהליך ההגשה בפיקניק מבוסס על חצי פיתות

מורחים את הפיתה עם מעט טחינה ומורחים את הדפנות בסחוג

מניחים את הקבאב, עליו מניחים סלט נאעם , מלפפונים חמוצים ומעל שוב טחינה

כאשר אליהו טרזי מכין את המנגל המסורתי הוא מקדים להגיע לאתר הקבוע ביער ירושלים, מאחורי הר הרצל, בשעה שבה עדיין רוב האנשים לא התעוררו. הוא מכין את הסלט הנאעם ומארגן את הציוד הכולל קרח ובירה. במנגל הוא מדליק מדורה מעצי אורן מקומיים ורק על הרמץ שלהם הוא יניח את הגחלים. על המנגל הוא עובד עם הידיים עטופות בכפפות עבודה

על השולחן מכינה עליזה טחינה ירוקה, סחוג, סלק, מלפפונים חמוצים, חומוס וזיתים שחורים וירוקים. לחצאי הפיתות יצטרף צ'יפס אמיתי חתוך במקום. הצ'יפס של עליזה נחתך לא על קרש אלא בידיים. בהתחלה מעל קערה אבל החל מהסיבוב השני מעל המחבת עצמה. במיומנות הזאת גם אין צורך בקרש כי כך הצ'יפס נעשה בכמות הנדרשת לכל סיבוב