סינייה דג בטחינה הוא מאכל נדיר יחסית במטבח של עליזה. הוא דורש מיומנות גבוהה ודג מאוד איכותי. לכן הוא מיועד לאירועים מיוחדים, בדרך כלל כמנה ראשונה.
החומרים
1 ק״ג דגים מפולטים (לברק או בס)
חצי כוס שמן זית
3 שיני שום כתושות
כפית מלח
פלפל שחור
כוס מטבל טחינה מוכן מראש
התהליך
מחממים תנור ל- 180 מעלות.
מסדרים תבנית עמוקה עם נייר אפייה. מורחים על גבי התבנית שמן זית ומסדרים את הפילטים על הנייר. אפשר בשתי קומות. מכסים בנייר אפייה נוסף.
אופים את הדגים למשך 15 דקות.
מוציאים ומפוררים את הדגים במזלג. מערבבים עם 2-3 כפות טחינה. שופכים לתבנית משומנת קטנה יותר (בצורת דג או אפליפסה עשויה קירמיקה חסינת חום).
מסדרים את הדגים המפוררים בעובי אחיד. שופכים מעל את יתר הטחינה ואופים עוד 15 דקות.
מגישים חם עם לימון חתוך לרבעים.