סימן ההיכר של המטבח של עליזה כשהתרחש ניקוי וחיתוך הבמיה היו ראשי הבמיה החתוכים מוצמדים לאריחי הקיר, שאותם בסקרנות נעורים הדבקנו כדי לבחון את הריר המפורסם של הירק המיוחד הזה. לבמיה יש מעריצים ושונאים. אך עבור עליזה הדבר החשוב ביותר במעשה הבמיה הוא בחירת הירק בשוק מחנה יהודה. הוא חייב להיות בתחילת עונתו, ולאחר הבישול אמור להיות במרקם רך ונעים בפה. מעט לתוך העונה של הבמיה, והיא כבר מלאה בסיבים (מחאשב). הרכישה המסיבית של כמה שקיות , מיועדת לניקוי והקפאה, ולצורך זה גוייסנו לעבודת כפיים במטבח.
עליזה לא סלדה משימוש באבקות מרק או מתוספות כמו קטשופ, או אפילו צ׳ילי מתוק סיני. הם העניקו לה את הטעם הנדרש, וזה הספיק.
תבשיל הבמיה הוא פשוט, אך התוצאה אם כל המרכיבים עובדים יחד, היא נדירה, ורק יודעי חן יוכירו בה.
החומרים
קילו במיה צעירה מנוקה
4 עגבניות יפות (בלאדי, מאגי או 20 שרי) חתוכות לקוביות קטנות או קופסת עגבניות מרוסקות
4 שיני שום קצוצים
חצי כוס פטרוזיליה קצוצה
בצל גדול חתוך לקוביות קטנות
קופסה קטנה של רסק עגבניות
כף שמן קנולה
כף קטשופ
כף אבקת מרק עוף או טבעי
חצי כף אבקת מרק בצל
חצי כפית מלח
חצי כפית סוכר חום
כף לימון סחוט
כוס מים רותחים
התהליך
מטגנים בסיר לחץ פתוח את הבצל עד השחמה
מוסיפים את העגבניות על לריכוך
מוסיפים את הבמיה
מערבבים בקערה את הרסק, הקטשופ, אבקות המרק עם כוס מים רותחים
יוצקים על הבמיה, מערבבים, סוגרים את סיר הלחץ ומבשלים במשך עשרים דקות על אש בינונית
מגישים קציצות מטוגנות ועם אורז נקי