מרק אפונה פשוט שמתאים מאוד לחודשי החורף הירושלמים, והוגש בעיקר באמצע השבוע. המרכיב הבולט בו הוא תבלין הכמון.
החומרים
2 כוסות אפונה יבשה
2.5 ליטר מים
1 בצל קצוץ דק
3 שיני שום פרוסות דק
2 כפות שמן זית
כף אבקת מרק עוף
מלח ופלפל
כפית כמון
התהליך
מטגנים את הבצל בסיר לחץ בכף אחת של שמן זית עד להזהבה. מוסיפים את השום ומטגנים עד לריכוך (אך לא להשחמה של השום שהופך אותו להיות מריר). מפזרים פלפל שחור גרוס, וכמון ומערבבים.
מוסיפים את האפונה היבשה, ועליה מוסיפים את המים. סוגרים את סיר הלחץ ומפעילים על אש בינונית עד ליציאת אדים בלחש יפה. מנמיכים לאש נמוכה וממשיכים לבשל 30 דקות.
מצננים את הסיר בתוך הכיור באמצעות הזלפת מים קרים על דפנות הסיר. כשאדים נרגעים לחלוטין, פותחים את הסיר בזהירות. מחזירים לאש להרתחה אחרונה, מתקנים את התבלינים, מוסיפים מלח ומגישים עם צנימים של לחם ישן.