בורקס הוא מאכל נפוץ בבלקן בצפון המזרח התיכון. הוא נמכר בפינות רחוב ברחבי איסטנבול וחאלב ונאכל עם ביצה קשה וכוס תה. אצלנו הבורקס הוא מאכל של יום שבת בבוקר או של ערב שבועות. הבורקס הקלאסי מעורב בגבינה צפתית קשה שנקנית אך ורק בצפת. אין להשיג את הגבינה המקורית בסופרמרקט וכל דבר אחר אינו נותן את הטעם המיוחד של הבורקס של עליזה שאת הבצק שלו היא לאורך כל השנים התעקשה להכין בעצמה. הגבינה מעורבת במינון עם תפוח אדמה מבושל. הבורקס יכול להפוך את קרביו על פי הצורך ולהכיל תפוחי אדמה בלבד, תרד וגבינה או בשר. ביחד עם ארוחת הבורקס מגישים סלט נאעם, לבן במלפפון, וסלט תפוחי אדמה וביצים קשות, וכוסית עארק. בימי הקיץ החמים כל הארוחה הזאת היתה נודדת בשלמותה לחוף מכמורת או אשקלון
חומרים
לבצק
קילו קמח
שליש כוס שמן
שליש כוס חומץ
שתי כוסות מים
שתי חבילות מרגרינה
מלח
למילוי
שני תפוחי אדמה מבושלים במים ומסוננים
כוס וחצי גבינה צפתית קשה
לציפוי הבורקס
ביצה
שומשום
התהליך
הכנת הבצק
מערבבים את כל חומרי הבצק עד לקבלת בצק אחיד, ונותנים לזה לנוח חצי שעה במקרר
מחלקים את הבצק לארבע חלקים
מוציאים שתי חבילות מרגרינה ומניחים להפשיר עד שיהיו רכות
לוקחים כל רבע מהחבילה של הבצק
ומורחים עליה רבע חבילה מרגרינה ומקפלים לחצי
חוזרים על פעולה זו שלוש פעמים
לאחר שמסיימים לעשות את פעולת המריחה והקיפול של כל הארבע חבילות
שמים במקרר ליום או שש שעות
אחרי יום מוציאים את החבילה השניה של המרגרינה
ומורחים שוב כדי שהדפים יפתחו על ידי החומץ
מכניסים שוב למקרר
ופותחים שוב בלי מרגרינה כדי שיהיה מנשנש
אפשר לשמור שבועיים עד חודש בפריזר
הכנת הבורקס
מערבבים את תפוחי האדמה עם הגבינה
פותחים את העלה לריבוע גדול בעובי של שלושה מילימטר ואז מיישרים עם סכין כדי שהעלים יפתחו בקצה
חותכים את הבצק לריבועים בגודל עשרה סנטימטר על עשרה סנטימטר
מניחים כף של המילוי במרכז וסוגרים למשולש
שמים על הבצק ביצה ומפזרים שומשום
אופים בתנור במאתיים מעלות כחצי שעה
או עד להזהבת הבורקס