בורקס תרד - בורמאז

 בורקס תרד נאפה במטבחה של עליזה בעיקר בחגים כמו שבועות, ובחודשי הקיץ. מקורו בלבאנט והוא מופיע בגרסאות שונות באיזורים של תורכיה, יוון ובולגריה. הגרסה הסורית - חלאבית היא פשוטה. כדי להבחין בין סוגי המילוי השונים של הבורקסים, התפתחה שפה צורנית סימלית לכל מילוי. בורקס גבינה יהיה משולש, ובורקס תפוחי אדמה יהיה מלבני. בורקס התרד נולד בספירלה, ומקור הצורה והסיבה אינם ידועים. עליזה היתה אופה את הבורקס בבוקר המוקדם של האירוע. אחר כך היתה מכניסה אותם בערימה אחת לתוך התנור לאפיה נוספת וחימום של עשר דקות נוספות, שהיו מוסיפים לקריספיות של הבצק. נכדיה הערמומיים הכירו את התהליך והיו נכנסים הישר למטבח ופונים לתנור ושולפים משם בורקס אחד לפני שהארוחה החלה, ונסים משם עם הבורקס בשיניהם לקול אזהרותיה.

חומרים

לבצק 

קילו קמח

שליש כוס שמן

שליש כוס חומץ

שתי כוסות מים

שתי חבילות מרגרינה

מלח

למילוי 

חבילה של עלים של תרד תורקי

כוס גבינה צפתית קשה

ביצה

שומשום

התהליך

  הכנת הבצק

מערבבים את כל חומרי הבצק  עד לקבלת בצק אחיד, ונותנים לזה לנוח חצי שעה במקרר

מחלקים את הבצק לארבע חלקים

מוציאים שתי חבילות מרגרינה ומניחים להפשיר עד שיהיו רכות

לוקחים כל רבע מהחבילה של הבצק

ומורחים עליה רבע חבילה מרגרינה ומקפלים לחצי

חוזרים על פעולה זו שלוש פעמים

לאחר שמסיימים לעשות את פעולת המריחה והקיפול של  כל הארבע חבילות

שמים במקרר ליום או שש שעות

אחרי יום מוציאים את החבילה השניה של המרגרינה

ומורחים שוב כדי שהדפים יפתחו על ידי החומץ

מכניסים שוב למקרר

ופותחים שוב  בלי מרגרינה כדי שיהיה מנשנש

אפשר לשמור שבועיים עד חודש בפריזר

פותחים את העלה לריבוע ואז חותכים עם סכין כדי שיפתחו עלים עלים

הכנת הבורקס

רוחצים ומוציאים את המים קוצצים ומייבשים במגבת שיצאו כל המים

אחר כך שמים בקערה קצת שמן ומפזרים גבינה צפתית

שמים על הבצק ביצה ומפזרים שומשום

אופים בתנור במאתיים מעלות כחצי שעה

או עד להזהבת הבורקס