חביתה כפי שעליזה היתה מכינה הוא מעדן בעיקר בגלל השילוב של כל המרכיבים שהיא יצרה בתוך פיתה טריה ופריכה. החיבור האלכימאי של החביתה הדשנה, עם החמיצות של המלפפון, הטחינה ואוממי של העגבניה המלוחה יחד עם חריפות הסחוג יוצרים שילוב מופלא ופשוט.
חומרים
לחביתה:
שש ביצים
פטרוזיליה חצי כוס קצוצה
רבע כוס חלב
מלח
פלפל שחור
הערה: החביתה מספיקה ל 3-4 פיתות
לפיתה:
פיתה עבה וטריה
מלפפון חמוץ במלח בכבישה בייתית
כף גדושה של טחינה
חצי כפית של סחוג
עגבניה בלאדי (אפשר גם מאגי או שרי)
התהליך
רוחצים את הפטרוזיליה וקוצצים דק
מערבבים את כל החומרים לחביתה יחד
מחממים במחבת שמן רגיל
שופכים את חומרי החביתה למחבת, ומנמיכים לאש בינונית נמוכה. כשהחלק התחתון של החביתה מוכן, מניחים מכסה של סיר על המחבת והופכים את החביתה. מחליקים את החביתה הפוכה למחבת חזרה. ממשיכים לטגן עד להזהבת. להזהר מחריכה.
מחממים את הפיתה בטוסטר מעיכה או בתנור טוסטר לפרק זמן קצר של שלוש דקות. חותכים קצה עליון ומורחים את הטחינה על צד אחד. מורחים את המטבל החריף בצד השני. מחליקים את חלק החביתה (שליש או רבע) לתוך הפיתה. מחדירים פנימה את המלפפון פרוס לאורכו, ואת פרוסות העגבניה. מוסיפים עוד טחינה ואוכלים בעמידה.
אפשר להוסיף לפיתה פיסות קטנות של לימון כבוש.
אפשר להחליף את הטחינה בלאבנה.