מטבל שמן זית וזעתר

הזעתר  הוא תערובת תבלינים שיש לה גרסאות רבות. לסורים יש גרסה שונה מלפלשתינאים . התערובת מבוססת על אזוב , קורנית, סומק, וזרעי שומשום קלויים.  יש בתים של חלאבים שמייצרים את תערובת הזעתר שלהם בעצמם. עליזה הסתפקה בתערובת שאליהו היה מביא מהעבודה כשהיה קונה מהפועלים הערבים פחי שמן זית. אחרי חודשים ספורים מאבדת התערובת את ריחה וטעמה באופן דרסטי. לכן מומלץ לקנות כמות קטנה של זעתר בכל פעם בעדיף במיכל אטום. אפשר לבסס ארוחת ערב פשוטה שיכולה להתחיל ולהסתיים על השיש במטבח. האלתור למנה זו יכול לכלול גבינות כמו לאבנה או קוטג' ישראלי

החומרים

תערובת זעתר טריה

שמן זית

חצי כפית לימון או חומץ בלסמי

עגבניות גדולות ובשרניות

פיתה, לחם טרי או חלה

מלח

התהליך

בצלחת שטוחה שופכים שמן זית עד לכיסוי הצלחת. בצלחת שניה מפזרים באחידות את תערובת הזעתר. טובלים את כל הפרוסה בתוך שמן הזית עד שהיא נספגת בצידה האחד. מניחים בתוך תערובת הזעתר ולוחצים מעט כדי שזעתר ידבק לפרוסה. הופכים לצלחת נקיה. הזעתר צריך להיות כולו ירוק כהה מהשמן. פורסים את העגבניה לפרוסות דקות  בעובי שני מילימטר. מניחים על הפרוסה בוזקים מלח

ניתן בסוף התהליך למרוח בלאבנה או להניח פרוסות לאבנה קשיחה או למרוח קוטג