סלט חצילים מעושן

תהליך השריפה שמעשן את החציל ממלא את המטבח והבית בריח נעים ומגרה. החציל המעושן הפך להיות אופנתי בשנים האחרונות והוא ניתן במנות ראשונות במסעדות רבות, אך במטבח החלאבי הוא קיים מאות שנים. ניתן לדמיין את תהליך השריפה של החציל על גבי פח לוהט על מדורה או בתנור עצים. מתכון זה משאיר את החציל במערומיו ללא טחינה או יוגורט והתוספת של המלפפונים הכבושים הביתיים הקצוצים דק   משלימה את נימוחותו של החציל

החומרים

שני חצילים יפים   בוחרים את החצילים כך שיהיו חלקים, שמנים בתחתיתם, וקלים ככל הניתן ביחס לנפחם. הצורה האגסית  שייכת לזן הבלאדי המקומי 

שני מלפפונים כבושים במלח חתוכים לקוביות של חמישה מ"מ ראה מתכון

שתי כפות שמן זית

שלוש כפות פטרוזיליה קצוצה

שני שיני שום כתושים

פלפל שחור גרוס

מלח

התהליך

מניחים את החצילים על רשת צליה על הגז הבייתי  בלהבה הכי גדולה או על גריל פחמים. ממתינים עד לשריפת  הקרום של החציל בצד אחד ואז הופכים לכל הצדדים עד שכל הקליפה בצבע שחור וחרוך. אסור לחתוך או לדקור את החציל בעודו באש ואסור להוציא אם לא כל החלקים שרופים

בעזרת כף מוציאים את הבשר של החצילים אל משטח חיתוך וקוצצים באמצעות סכין בכוונים מנוגדים של חיתוך. אין למעוך או להפוך לפירה. להעביר לקערה, להוסיף את הפטרוזיליה הקצוצה, את המלפפונים החתוכים, שיני השום מלח ופלפל. מניחים לכל התערובת לשהות כמה דקות ומגישים מעט חם