סלט ירקות נאעם

בכל מסעדה מזרחית  ואפילו ברשתות בתי קפה מגישים  היום סלט ערבי קצוץ. המילה נאעם מתארת את העובדה שסלט זה בניגוד לסלטים ערביים אחרים הוא קצוץ עד לנקודה שהירקות כבר יכולים לעבור למצב צבירה של עיסה. לכן יש להקפיד לעבוד עם הירקות בעדינות. נסיון לקצוץ את הירקות במכונה הורג את המהות של הסלט הזה. מלאכת הכנת סלט הנאעם שמורה לאליהו טרזי שזוהי מומחיותו. בארוחות גדולות הוא ישכים קום להשלמת המלאכה של הכנת שלוש קערות סלט שדורשת זמן רב וסבלנות אין קץ

החומרים

שלושה מלפפונים צעירים

ארבע עגבניות

פלפל אדום

גזר

צנון קטן

חצי כוס נענע טריה קצוצה

חצי לימון

כף שמן זית

מלח

התהליך

חותכים את המלפפונים לפרוסות בעובי שלושה מ"מ ומניחים שלוש פרוסות זו על זו. פורסים את הערימה לאורכה לרצועות בעובי שלושה מ"מ. קוצצים בעדינות את הרצועות לקוביות של שלושה מ"מ. קוצצים באותה הדרך את  הפלפל, הגזר והצנון

מחליפים לסכין משוננת כמו סכין לסטייק, וחותכים את העגבניה לפרוסות בעובי שלושה מ"מ ומניחים שלוש פרוסות זו על זו. פורסים את הערימה לאורכה לרצועות בעובי שלושה מ"מ. קוצצים בעדינות את הרצועות לקוביות של שלושה מ"מ. קוצצים החוצה את החיבור הנוקשה של העגבניה לגבעול

לא מערבבים את הסלט אלא רק מניחים את החלקים הקצוצים בתוך הקערה. מכינים בכוס קטנה את תערובת הלימון הסחוט, שמן הזית והמלח ושופכים 5 דקות לפני הארוחה. מערבבים בעדינות רבה כדי לא למעוך