זיתים סורים

הזיתים הסוריים הינם זן של זיתים מאורכים וצרים. לפני הגעתם של בקבוקי השתיה הקלים לתחום הזיתים היה אליהו טרזי מכין את הזיתים בפחי שמן ישנים. הוא היה פותח את פח השמן באמצעות פותחן קופסאות ולאחר הכנסת הזיתים השתמש במלחם בדיל, שהיה מחמם על להבת הגז ומלחים את המכסה חזרה למקומו.  כיום בקבוקי הפלסטיק משמשים כמיכל אטום יעיל העושה שימוש חוזר במיכלי השתיה הקלה. אחסנת בקבוקי הזיתים במחסן הדירתי, בחושך מוחלט למשך מספר חודשים מאפשר לזיתים להתרכך ולאבד מעט ממרירותם

החומרים

בקבוק שתיה קלה של ליטר וחצי

שלושה קילו זיתים ירוקים

לימון טרי

פלפל אדום יבש שאטה

התהליך

קונים או קוטפים זיתים ירוקים עדיף בתקופת סוכות כאשר הזיתים כבר בשלים

ממיינים את הזיתים למניעת תולעים בזיתים שיהיו נקיים מכל פגם 

באמצעות פטיש עץ של שניצלים על גבי קרש חיתוך דופקים על כל זית מכה אחת או שתיים בעדינות מבלי לשבור את החרצן. חרצן שבור יהפוך את הזיתים למרירים מידי

המכות צריכות להיות עדינות

משרים  את הזיתים בתוך קערה עם מים פושרים ולאחר עשר דקות לשפוך את המים ולמלות שוב במים נקיים. משהים ליום אחד

להחליף את המים לאחר יום וכך גם למחרת

לחתוך לימונים לשמיניות

משחילים את הזיתים לבקבוק בכל שכבה של חמישה סנטימטר מכניסים שכבה של לימונים חתוכים מעט פלפל אדום שאטה וממשיכים למלא בשכבה נוספת

ממלאים עד לצואר

עם משפך יוצקים שלוש כפות מלח גס גדושות על זה יוצקים מים כפית שמן ולסגור חזק

לשמור במקום מוצל וקריר לששה חודשים