מלפפון כבוש

בוחרים מלפפונים טריים וקטנים באורך עשרה ס"מ מבריקים וטריים מאוד בגופם ושלא עברו קירור בבית אריזה. לא מכניסים למקרר אלא כובשים מיד לצנצנות

החומרים

קילו מלפפונים קטנים

חמש שיני שום

חצי כוס עלי שמיר שלמים

שבעה עלי גפן צעירים וטריים

עשרה גרגירי פלפל שחור שלמים

שליש כוס חומץ רגיל

מלח בישול - על כל כוס מים כפית גדושה

התהליך

חותכים את קצוות המלפפונים ושוטפים במים קרים

בתחתית הצנצנת מניחים שלושה עלי גפן, מעט שמיר ושני שיני שום

את המלפפונים מכניסים לצנצנת עם אטימת גומי  בעמידה.  מרתיחים מים, לכל כוס מים בצנצנת כפית גדושה של מלח בישול גס מערבבים לפני ששופכים לצנצנת

מוסיפים עלי שמיר,  עלי גפן טריים, ושום

סוגרים את הצנצנת  ומניחים על השיש  לכמה ימים - ארבעה ימים בקיץ וחמישה שישה ימים בחורף

בודקים את צבע המלפפונים, ואת קשיותם.  מכניסים את המלפפונים למקרר

אם המלפפונים יצאו במקרה רכים זה סימן לחוסר מלח