שישברק גבינה ביוגורט

שישברק הוא תבשיל כיסוני גבינה, שדומה לתבשילים דומים במטבחים שונים ברחבי העולם. בצק פשוט של קמח, מים ומלח (לעיתים עם ביצה), מרודד למשטח עגול וממולא בגבינה או בשר. במטבח הערבי מערבבים בשר בחלב אימו, אך החלאבים הם שומרי מסורת ושומרים על כשרות באופן מתון. 

החומרים

לבצק :

500 גרם קמח

1 כפית מלח

כף שמן זית

1 כוס מים

למילוי:

150 גרם גבינה חמד מרוסקת במזלג

50 גרם גבינה צפתית קשה מגורדת

2 תפוחי אדמה רכים ומעוכים כפירה

מלח ופלפל

שמן זית

(ניתן להחליף את תפוחי האדמה בכוס תרד מבושל במים ומקורר)

לרוטב:

1 כוס מים רותחים

2 כוסות יוגורט או לבן

1 שמנת מתוקה 15%

כפית אבקת מרק בצל

רבע כוס של נענע ומרווה קצוצים

מלח, פלפל, פלפל אנגלי ואגוז מוסקט

התהליך

להכנת הבצק, מערבבים את כל המרכיבים במערבל עם זרוע לישה, כעשר דקות. מוציאים ומניחים עטוף במקרר לשעה. 

על גבי משטח מפזרים קמח, מניחים את בצק ומרדדים לעובי של 1 מ״מ. קורצים באמצעות כוס עיגולי בצק. מניחים עם כפית מתערובת המילוי, וסוגרים לחצי, ואז מקפלים ומחברים את הקצוות בלחיצה. מסדרים במגש ואופים ל- 10 דקות ב- 150 מעלות. (ניתן להקפיא את חלקם לעתיד לבא)

להכנת הרוטב מוסיפים שמן זית, שום, מרווה ומטגנים כ- 3 דקות. מוסיפים את המים החמים לסיר יחד עם אבקת המרק. מוסיפים את היוגורט, את החמאה והתבלינים ומביאים עד לרתיחה.

מכניסים את הכיסונים לסיר אחר עם מים רותחים עם כפית מלח. לאחר שהם עולים לפני השטח העליון של הסיר, מנקזים את המים ומעבירים לסיר הרוטב.

מניחים בצלחת חצי עמוקה מספר כיסוני שישברק ועם מצקת מכסים ברוטב. מגרדים מעל גבינה צפתית של קדוש.