בורקס בשר הוגש בעיקר כמנת פתיחה בארוחות חגיגיות של יום שישי בערב או בערבים מיוחדים של אורחים חשובים. באירועים אלה היו בנוסף לבורקס הבשר גם קובה בורגול ומעדנים נוספים. זכורה לטוב הארוחה שהכינה עליזה לכבוד הדוד ענתבי, שהגיע לביקור מפאראגוואי הישר לביתנו. כשאכל את המטעמים עמדה דמעה בעיניו, כשסיפר שמאז ילדותו לא זכה לאכול אוכל יהודי סורי שיש לו טעם כזה. כשנסע חזרה, מילאה באמתחתו קופסאות של עוגיות מעמול, לדר מישמיש, ועוגיות תמרים. הדוד החזיר לאבי ולאימי בהזמנה לביקור של חודשיים באחוזתו, טיול במטוסו הפרטי למפלי האיגוואזו בברזיל ונסיעה לביקור הדודה בארגנטינה.
:חומרים
לבצק
קילו קמח
שליש כוס שמן
שליש כוס חומץ
שתי כוסות מים
שתי חבילות מרגרינה
מלח
למילוי
קילו בשר טחון
בצל בינוני
שני שיני שום
שליש כוס פטרוזיליה קצוצה
שתי כפות של צנוברים
לציפוי
ביצה
שומשום
התהליך
הכנת הבצק
מערבבים את כל חומרי הבצק עד לקבלת בצק אחיד, ונותנים לזה לנוח חצי שעה במקרר
מחלקים את הבצק לארבע חלקים
מוציאים שתי חבילות מרגרינה ומניחים להפשיר עד שיהיו רכות
לוקחים כל רבע מהחבילה של הבצק
ומורחים עליה רבע חבילה מרגרינה ומקפלים לחצי
חוזרים על פעולה זו שלוש פעמים
לאחר שמסיימים לעשות את פעולת המריחה והקיפול של כל הארבע חבילות
שמים במקרר ליום או שש שעות
אחרי יום מוציאים את החבילה השניה של המרגרינה
ומורחים שוב כדי שהדפים יפתחו על ידי החומץ
מכניסים שוב למקרר
ופותחים שוב בלי מרגרינה כדי שיהיה מנשנש
אפשר לשמור שבועיים עד חודש בפריזר
פותחים את העלה לריבוע ואז חותכים עם סכין כדי שיפתחו עלים עלים
הכנת הבורקס
קוצצים את הבצל ומטגנים במחבת עד הזהבה. מוסיפים את הבשר ומטגנים עד שהגוון הופך אפור ורדרד. מוסיפים את הפטרוזיליה והצנוברים
ממתינים עד להתקררות המילוי
מכינים ריבועים של בצק ומקפלים למשולש
טורפים את הביצה ומברישים את משולשי הבצק ומפזרים שומשום
אופים בתנור במאתיים מעלות כחצי שעה
או עד להזהבת הבורקס