לאבנה
הלאבנה היא הגבינה הרכה של המטבח הערבי. החמיצות שלה וסמיכותה ניתנים לויסות בהתאם למינון וסוג היוגורט שבשימוש ואחוז השומן בשמנת. הרעיון הוא לגוון במרכיבים, כי זה תמיד יצליח
החומרים
ארבעה גביעי יוגורט
גביע שמנת חמוצה
רבע כפית מלח
התהליך
מערבבים את החומרים בקערה. מכניסים לשקית בד כותנה לבנה או ליריעת סריג של חולצה לבנה פרומה. מניחים את שקית הבד על מסננת למשך שעה. לאחר מכן קושרים את יריעת הבד או השקית ותולים מעל הכיור או קושרים לידית דלת ארון המטבח העליונה ומתחתה קערה גדולה . המלח בתערובת מנקז את המים החוצה מהיוגורט, וכך נותנים לנוזלים להתנקז החוצה מהתערובת אל הכיור או הקערה. לאחר שעה מכניסים את השקית לתוך מסננת ואת המסננת שמים בקערה. מניחים במקרר למשך יום נוסף. מוציאים בהתאם לרמת הסמיכות הרצויה לתוך קופסה אטומה
מגישים בצלחת עם שמן זית ותערובת זעתר
גרסת כדורי לאבנה: ניתן להמתין יום נוסף ולקבל תערובת מוצקה יותר. ליצור כדורים אותם מכניסים לצינצנת ומכסים בשמן זית
