בסוריה הדובדבנים מבשילים והם הזדמנות ליצור ריבות ומרקחות. בתקופת קטיף הדובדבנים יוצרים את התבשיל המסורתי, והנדיר של קציצות בשר בדובדבנים. הקציצות המסורתיות מתווספות לאחר טיגון לסיר למעדן חמוץ מתוק
החומרים
לקציצות:
קילו בשר בקר מספר 2
שתי פרוסות לחם רגיל רטובות וסחוטות
2 ביצים
בצל בינוני
צרור פטרוזיליה קצוץ
ארבע שיני שום
בהר
פלפל שחור גרוס
קומץ מלח
לתבשיל:
חצי קילו של דובדבנים מגולענים (ללא חרצנים), שטופים ובוהקים. (אפשר להמיר בצנצנת דובדבנים מבושלים).
חצי כוס מים
כפית אבקת מרק
רכז תמרהינדי (עו)
פלפל אנגלי, פלפל שחור ומלח
התהליך
טוחנים את הבשר עם הלחם הרטוב, פעם אחת בטחינה דקה. מרסקים במעבד מזון את הפטרוזיליה עם השום
מערבבים עם הביצים והתבלינים ויוצרים כדורים עגולים בגודל כדור פינג פונג.
מטגנים את הכדורים קלות רק לחריכה של המעטפת ומוציאים מהמחבת לייבוש על גבי נייר סופג
בסיר מטגנים פיסות הבצל, שום פרוס דק, מבשלים את הדובדבנים עם כוס מים, כפית אבקת מרק, בישול איטי. לאחר שהדובדבנים רכים, מועכים חלק מהדובדבנים. מוסיפים את הקציצות ומבשלים בנוזל הדובדבנים כ-30 דקות. מוסיפים תבלינים לפי הטעם ומגישים על אורז לבן.