Nombre del vino : Encinares
Bodega: Vinicola de Tomelloso
Región: Castilla la Mancha
Variedad: Airen y macabeo

Notas de cata:

Vista Color amarillo pajizo pálido con reflejos verdosos. Limpio y brillante.

Nariz Aromas de fruta blanca fresca (manzana, pera y melocotón blanco).

Notas cítricas suaves de limón y pomelo.

Ligero fondo floral característico de la Macabeo.

Boca Entrada fresca y ligera. Buena acidez que aporta viveza. Paso de boca suave y equilibrado. Final seco, limpio y refrescante.

 
Elaboración: Vendimia Se recolectan las uvas Airén y Macabeo cuando alcanzan el equilibrio adecuado entre azúcar y acidez. Normalmente se vendimian durante la noche o primeras horas de la mañana para preservar los aromas.

Despalillado y prensado Se separan los granos del raspón. Las uvas se prensan suavemente para obtener el mosto, evitando extraer compuestos amargos de los hollejos.

Desfangado El mosto se enfría y se dejan decantar las partículas sólidas. Se obtiene así un mosto limpio para la fermentación.

Fermentación alcohólica Se realiza en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada (normalmente entre 14 y 18 °C). Las levaduras transforman los azúcares en alcohol, conservando los aromas frutales y florales.

Estabilización Una vez terminada la fermentación, el vino se clarifica y estabiliza para evitar precipitaciones posteriores.

Filtración y embotellado Se filtra para garantizar su limpidez. Se embotella joven, sin crianza en barrica, para mantener toda su frescura. 

Historia del nombre: Encinares rinde homenaje a los paisajes tradicionales de Castilla-La Mancha, donde la encina ha sido durante siglos un símbolo de arraigo, biodiversidad y adaptación al clima mediterráneo. La ilustración del ave portando una bellota refuerza esa conexión entre el viñedo y el entorno natural, destacando además el carácter ecológico del vino.