Sole poêlés, sauce vierge

Par Robert Trottier

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 8 minutes

Servir accompagné d’épinards à l’ail et d’une purée de céleri-rave.

Ingrédients :

Sauce

• ⅓ de tasse (80 ml) d’huile d’olive

• 2 c. à thé (10 ml) de câpres

• ¾ de tasse (180 ml) de tomates fraîches, coupées en cubes

• ½ tasse (125 ml) d’olives séchées au soleil, dénoyautées et concassées

• 2 c. à tab (30 ml) de citron pelé à vif et coupé en lamelles (triangles)

• 1 c. à tab (15 ml) de basilic frais, haché

• 1 c. à tab (15 ml) de persil plat frais, haché

Filets de sole

• sel, poivre

• 6 filets de sole d’environ ¼ lb (125 g) chacun

• farine

• 2 c. à tab (30 ml) de beurre

• 2 c. à tab (30 ml) d’huile d’olive

Préparation :

Sauce

1. Dans un poêlon, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les câpres, les tomates, les olives et le citron et cuire pendant 1 minute. Retirer du feu. Ajouter le basilic et le persil et mélanger. Réserver.

Filets de sole

1. Saler et poivrer les filets de sole, puis les passer dans la farine en prenant soin d’enlever l’excédent.

2. Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer la moitié du beurre et de l’huile jusqu’à ce que le beurre soit doré. Ajouter la moitié des filets de sole et cuire pendant 2 minutes de chaque côté. Retirer du poêlon. Cuire le reste des filets de sole de la même manière, en utilisant le reste de l’huile et du beurre.

3. Servir les filets de sole nappés de la sauce.