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Ingrédients
100 g de vermicelle de riz
1 carotte râpée ou en fines juliennes
125 ml (½ tasse) de concombre râpé ou en fines juliennes
250 ml (1 tasse) de fèves germées
2 oignons verts très finement émincés en biseaux
30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de coriandre finement ciselé ou menthe
15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésames
12 galettes de riz de 8 pouces
La sauce
60 ml (¼ de tasse) de tamaris
30 ml (2 c. à soupe) d'huile de sésame grillée
15 ml (1 c. à soupe) de miel
60 ml (¼ de tasse) de vinaigre de riz ou de jus de lime
2 gousses d’ail fraîchement pressées
AUTRE SAUCE
• ¼ t (60 ml) de sauce «hoisin»
• 2 c. à soupe (30 ml) de sauce de soya
• ¾ t (175 ml) d'eau
• 2 c. à soupe (30 ml) de farine de riz gluant ou de fécule de maïs
• arachides, grossièrement hachées (au goût)
• piment (au goût)
Préparation
Dans un grand bol, couvrir les vermicelles de riz d’eau bouillante. Laisser tremper et réhydrater 5 minutes. Égoutter et incorporer dans un grand bol avec, le concombre, les carottes, les oignons verts, les fèves germées, la coriandre fraîche et les graines de sésames. Mélanger délicatement.
Fouetter ensemble les ingrédients de la sauce. Incorporer 2 à 3 c. à soupe de cette sauce au mélange de vermicelle de riz. Mélanger délicatement et réserver. Réserver le reste de la sauce au réfrigérateur.
Tremper les feuilles de riz quelques secondes dans de l’eau tiède. Déposer chaque feuille sur un linge humide et propre. Garnir le premier tiers de la feuille de riz de deux crevettes, puis d’une fine tranche de saumon. Couvrir d’environs deux cuillère à soupe du mélange de vermicelle, rabattre le coté de la feuille de ris sur le mélange pour bien l’emprisonner et rouler fermement. Répéter l’opération pour les 11 autres rouleaux.
Servir les rouleaux accompagnés de la sauce tamari réservée.
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