Pain nann

3 tasses de farine tout-usage

1 c. à thé de sel

1 tasse de lait

1 c. à thé de sucre

1 sachet de levure instant 10 ml (2 c. à thé)

4 c. à soupe de yaourt nature

Graines de sésame (facultatif)

Préparations

Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Réserver.

Chauffer doucement le lait, ajouter le sucre, dissoudre.

Le lait doit être chaud au toucher tout en étant supportable.

Ajouter la levure au lait, mélanger.

Incorporer les ingrédients liquides aux ingrédients secs, mélanger à la fourchette.

Ajouter le yaourt peu à peu en mélangeant jusqu'à ce que la pâte se détache du bol.

Pétrir pendant 5 minutes sur un plan de travail enfariné ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.

Déposer la pâte dans un bol beurré, la retourner dans le bol pour bien l'enduire de beurre de toutes parts.

Couvrir le bol d'un linge humide.

Préchauffé à 70°C (150°F) puis l'éteindre. Y faire lever la pâte durant 45 minutes à 1 heure, avec juste la chaleur d'une ampoule 100 watts allumée. La porte du four restera fermée.

Quand la pâte aura doublé de volume, la dégonfler.

Partager la pâte en 6 portions égales.

Préchauffer le four à 250°C (500°F). Chauffer une plaque dans le four.

Façonner chaque partie avec les mains en étirant la pâte peu à peu pour obtenir la forme d'une larme d'environ (20,5 à 25,5 cm (8 à 10 pcs)).

Saupoudrer de graines de sésame si désiré, déposer les pains sur la plaque très chaude.

Les cuire 3 à 5 minutes.

Badigeonner de ghee ou de beurre fondu au sortir du four.

Servir sans attendre.

*À défaut de levure instant, utiliser la levure ordinaire en suivant les indications du manufacturier. Une fois bien " poussée " l'ajouter aux ingrédients secs et poursuivre avec la recette.

Pain naan

Préparation : 20 minutes

Repos : 1 heure

Cuisson : environ 20 minutes

Portions : 6

Congélation : oui, cuit

Ingrédients

• 180 ml (3/4 tasse) d'eau tiède

• 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de levure chimique à levée rapide

• 5 ml (1 c. à thé) de sucre

• 500 ml (2 tasses) de farine

• 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de sel

• 1 pincée de bicarbonate de soude

• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale

• 40 ml (2 1/2 c. à soupe) de yogourt nature

• 6 pincées de graines de nigelle (facultatif)

Préparation

1. Dans un bol, mélanger l'eau, la levure et le sucre. Réserver.

2. Dans un autre bol, mélanger la farine, le sel et le bicarbonate de soude. Ajouter l'huile et le yogourt. Mélanger. Ajouter le mélange d'eau, bien mélanger et pétrir 2 minutes.

3. Placer la pâte dans un bol et couvrir d'un linge ou d'une pellicule plastique et laisser reposer près d'une source de chaleur 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

4. Préchauffer le four à température maximale. Mettre une pierre à pizza au centre du four et la chauffer pendant 30 minutes.

5. Diviser la pâte en 6 boules. Saupoudrer de graines de nigelle. Rouler chaque boule avec un peu de farine en une forme ovale d'environ 0,5 cm (1/4 po) d'épaisseur. Les cuire au four sur la pierre à pizza de 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Note du chef

Le four traditionnellement utilisé pour la cuisson des pains naans peut atteindre jusqu'à 371 °C (700 °F)! Comme les fours maison n'atteignent pas cette température, il est important de le mettre à puissance maximale et de le maintenir très chaud. Si votre four n'est pas assez chaud, les pains ne gonfleront et ne coloreront pas. Le temps de cuisson dépend de la température maximale de votre four. Vous pouvez aussi utiliser le gril pour colorer le dessus des pains.

La nigelle est une épice originaire du Moyen-Orient. Son goût assez piquant s'apparente à celui du poivre. Elle peut être remplacée par du poivre moulu.

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