Pad Thaï

Lundi 19 janvier 2009 | Par Robert Trottier

4 portions

Préparation : 25 minutes

Trempage : 30 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

• 1 paquet de 227 g de nouilles de riz plates, de style fettucine

• 6 c. à tab (90 ml) d’huile végétale

• 2 poitrines de poulet de 200 g chacune, émincées finement

• 3 gousses d’ail hachées

• 1 oignon en julienne

• 2 poivrons (un rouge et un vert) en julienne

• 1 c. à tab (15 ml) de gingembre frais, haché

• le jus de ½ citron

• 1 c. à tab (15 ml) de sauce de poisson

• ½ c. à thé (2 ml) de pâte de piments

• 1 c. à thé (5 ml) de sel

• 1 c. à thé (5 ml) de sucre

• 2 tasses (500 ml) de germes de soya

• 2 c. à tab (30 ml) de menthe fraîche, hachée

• 4 c. à tab (60 ml) de coriandre fraîche, hachée

• 3 oignons verts émincés en biseau

• ½ tasse (125 ml) d’arachides non salées concassées légèrement

Préparation :

1. Dans un bol d’eau froide, faire tremper les nouilles pendant 30 minutes. Égoutter.

2. Pendant ce temps, dans un wok, chauffer la moitié de l’huile à feu vif et cuire le poulet. Mettre de côté.

3. Dans le wok, chauffer le reste de l’huile à feu vif et cuire l’ail, l’oignon en julienne, les poivrons et le gingembre pendant environ 2 minutes.

4. Dans un petit bol, mélanger le jus de citron, la sauce de poisson, la pâte de piments, le sel et le sucre. Verser cette préparation sur les légumes dans le wok. Ajouter le poulet, les nouilles, les germes de soya, la menthe, la coriandre, la moitié des oignons verts et la moitié des arachides. Mélanger et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.

5. Au moment de servir, garnir les assiettes du reste des oignons verts et des arachides.

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Pad Thaï (ou phad thaï) est un plat de nouilles de riz, sautées, avec des œufs, de la sauce poisson, du jus de tamarin (jus obtenu en diluant la pâte d’un fruit qu’on appelle le tamarin i.e une gousse brune de 10 à 15 cm, qui contient une pulpe acidulée et sucrée, ainsi que quelques graines dure), des poivrons chili rouges et avec une combinaison de graines germées, de crevettes, de poulet ou de tofu. Habituellement garni d'arachides broyées et de coriandre; servi avec une tranche de lime. En Thaïlande, il est aussi servi avec un morceau de fleur de banane.

« Pad Thaï» veut littéralement dire «friture de style thaïlandais».