Portobellos farcis

Par Robert Trottier

4 portions

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

Chapeaux de portobellos farcis

• 6 champignons portobellos

• 2 c. à tab (30 ml) d’huile d’olive

• 1 oignon haché

• 1 c. à tab (15 ml) d’ail haché

• ½ poivron rouge coupé en petits dés

• 1 lb (500 g) de bœuf haché maigre

• 2 œufs

• 4 c. à tab (60 ml) de chapelure

• 1 c. à thé (5 ml) d’origan séché

• 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon

• ½ tasse (125 ml) de parmesan râpé

• sel, poivre

• 1 ½ tasse (375 ml) de fromage mozzarella râpé

Sauce tomate

• 4 c. à tab (60 ml) d’huile d’olive

• 2 c. à tab (30 ml) d’ail haché

• 1 boîte de 28 oz (796 ml) de tomates italiennes entières

• 1 c. à thé (5 ml) d’origan séché

• 1 c. à thé (5 ml) de sucre

• sel, poivre

• 4 brins de thym ou de persil italien frais

Préparation :

Chapeaux de portobellos farcis

1. Préchauffer le four à 400°F (200°C).

2. Couper les pieds des champignons et les tailler en petits dés.

3. Dans un poêlon, chauffer l’huile à feu vif et faire sauter l’oignon, l’ail, le poivron et les pieds de champignons pendant environ 2 minutes. Laisser refroidir légèrement.

4. Dans un bol, mélanger le bœuf haché, les œufs, la chapelure, l’origan, la moutarde, le parmesan et le mélange de légumes. Saler et poivrer.

5. Sur un plan de travail, façonner la préparation en un cylindre. Couper le cylindre en six portions et en farcir les chapeaux de champignons.

6. Mettre les champignons farcis sur une plaque de cuisson recouverte de papier-parchemin. Parsemer de mozzarella. Cuire au four pendant 30 minutes.

Sauce tomate

1. Entre-temps, dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen-vif et colorer légèrement l’ail pendant 1 minute. Ajouter les tomates et passer au pied mélangeur. Ajouter l’origan et le sucre. Saler, poivrer et laisser mijoter 15 minutes.

2. Sortir les champignons du four et les couper en deux. Couvrir le fond de chaque assiette de sauce tomate. Répartir 3 demi-champignons dans chacune des assiettes. Décorer chaque assiette d’un brin de thym ou de persil italien.