Muffins carottes

http://www.ricardocuisine.com/recettes/3818-muffins-aux-carottes

INGRÉDIENTS

500 ml (2 tasses) de farine tout usage non blanchie

375 ml (1 tasse) de cassonade

250 ml (1 tasse) de flocons d'avoine à cuisson rapide

125 ml (1/2 tasse) de raisins ou caneberges secs

10 ml (2 c. à thé) de poudre a pate

Une pincée de sel

125 ml (1/2 tasse) d'huile végétale

125 ml (1/2 tasse) de jus de carottes

2 oeufs

5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille

375 ml (1 1/2 tasse) de carottes râpées

1 ou 2 bananes en puree

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PRÉPARATION

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Chemiser 12 moules à muffins de caissettes en papier ou huiler les moules.

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter les carottes râpées.

Dans un autre bol, mélanger l'huile, le jus de carottes, les oeufs et la vanille à l'aide d'un fouet. Ajouter aux ingrédients secs et mélanger délicatement à la spatule jusqu'à ce que le mélange soit à peine humide.

Répartir la pâte dans les moules. Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre. Laisser tiédir. Démouler et laisser refroidir sur une grille.