Pain de viande roulé

Pain de viande farci roulé

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 1 heure 15 minutes

Portions : 4

Congélation : oui

Ingrédients

Farce

• 1 paquet de 300 g (10 1/2 oz) d'épinards hachés surgelés

• 310 ml (1 1/4 tasse) de cheddar fort râpé

• 125 ml (1/2 tasse) de poivron rouge rôti du commerce en petits dés

• 750 ml (3 tasses) d'oignons verts émincés

• 5 ml (1 c. à thé) de basilic séché

• 30 ml (2 c. à soupe) de parmesan râpé

• 1 gousse d'ail

Pain

• 750 g (1 1/2 lb) de trio de viandes hachées (bœuf, porc et veau)

• 1 œuf

• 30 ml (2 c. à soupe) de chapelure nature

• 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché

• 2 ml (1/2 c. à thé) de graines de fenouil

• 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de moutarde de Dijon

• 30 ml (2 c. à soupe) d'échalote française finement hachée

• Sel et poivre

Salsa

• 425 ml (1 3/4 tasse) de tomates en dés

• 2 gousses d'ail hachées

• 45 ml (3 c. à soupe) de basilic frais grossièrement haché

• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive extra vierge

• Sel et poivre

Préparation

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la farce.

2. Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients du pain.

3. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

4. Sur une surface de travail, placer une feuille de papier parchemin de 38 cm (15 po) de côté. Étaler la viande et former un rectangle de 23 cm x 33 cm (9 po x 13 po). Répartir uniformément la farce sur la viande.

5. À l'aide du papier parchemin, rouler du côté de 23 cm (9 po) pour former un gros cylindre. Sceller les côtés avec la viande.

6. Transférer le pain de viande dans un plat en pyrex de 20 cm x 30 cm (8 po x 12 po) et cuire au four 1 heure 15 minutes.

7. Pendant ce temps, dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la salsa et réserver à température ambiante.

8. Servir le pain avec la salsa et de la purée de pommes de terre.

Truc du chef

Pour étaler facilement la viande, couvrir d'une pellicule de plastique et utiliser un rouleau à pâtisserie.

mars 2012 | Par Robert Trottier