Picata de poulet

Picata de poulet

- 4 poitrines de poulet désossé

- 1 bouquet d’estragon

- 1 botte d’épinard

- 4 c. à soupe d’huile

- 4 c. à soupe de beurre

- 400 gr de crème fraiche

- 4 dl de vin blanc

- 2 jaunes d'oeuf

- Le jus de 1 ou 2 citrons

- 200 gr d’emmentha1 ou

- Sel – poivre

Faire revenir les poitrines dans l’huile.

Dans un autre poelon, faire fondre le beurre, ajouter estragon et épinard haché.

Mouiller avec du vin blanc, saler, poivrer

Retirer du feu, ajouter la moitié de l’emmenthal râpé.

Dans un bol, battre les jaunes d’œufs, ajouter crème et jus de citron. Verser ce mélange dans sauce verte.

Napper un plat de sauce. Déposer les poitrines, couvrir avec le reste de la sauce et l’emmenthal.

Mettre au four 5 minutes à broil.

Bon appétit