Champignons sauvages en sauce

INGRÉDIENTS

• • 1 c. à tab (15 ml) de beurre

  • 1 échalote française coupée en dés

  • 2 gousses d'ail hachées finement

  • 2 t (500 ml) de champignons mélangés (champignons café, shiitake et pleurotes), coupés en tranches

  • 1/2 t (125 ml) de vin blanc sec

  • 1/2 t (125 ml) de crème à 35%

  • 1 pincée de sel

  • 1 pincée de poivre noir du moulin

  • 1 c. à tab (15 ml) de persil frais, haché

PRÉPARATION

1. Dans un poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'échalote et cuire, en brassant, pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait ramolli. Ajouter l'ail et cuire pendant 1 minute. Ajouter les champignons et cuire à feu moyen-vif, en brassant, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli et que tout le liquide se soit évaporé. Ajouter le vin et porter à ébullition.

2. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 4 minutes. Ajouter la crème, le sel et le poivre et poursuivre la cuisson pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait suffisamment épaissi pour napper le dos d'une cuillère. Ajouter le persil et mélanger. (Vous pouvez préparer la sauce à l'avance, la laisser refroidir et la mettre dans des pots de verre. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.) Réchauffer au moment de servir.

Donne environ 1 1/4 t (310 ml).