Escalopes de veau ou poulet

Par Robert Trottier

4 portions

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 25 minutes

Servir accompagné de nouilles au beurre et à la sauge et des rapinis à l’ail.

Ingrédients :

Escalopes

• 4 escalopes de veau de 2 oz (60 g) chacune

• sel, poivre

• 4 fines tranches de fromage provolone, coupées en deux

• 1 sac de 7 oz (200 g) d’épinards, équeutés et cuits

• 12 feuilles de basilic frais

• 4 lamelles de poivron rouge de ½ po (1 cm) de largeur, blanchies

• 3 c. à tab (45 ml) d’huile d’olive

Sauce

• 1 c. à tab (15 ml) de beurre

• 1 échalote française ciselée

• 1 tasse (250 ml) de champignons émincés

• ⅓ de tasse (80 ml) de vin rouge

• 1 ¼ tasse (310 ml) de sauce demi-glace

• ⅓ de tasse (80 ml) de crème épaisse ou champêtre à 15 %

Préparation :

Escalopes

1. Préchauffer le four à 350°F (180°C).

2. Mettre les escalopes sur un plan de travail. Saler et poivrer. Sur chaque escalope, disposer 2 morceaux de provolone, le quart des épinards et 3 feuilles de basilic. Placer 1 lamelle de poivron à l’extrémité de chacune des escalopes et les rouler sur elles-mêmes.

3. Dans un poêlon en acier inoxydable, chauffer l’huile à feu moyen-vif et saisir les escalopes roulées des deux côtés, en terminant par le côté rabattu.

4. Mettre les escalopes roulées dans un plat allant au four et cuire pendant environ 20 minutes.

Sauce

5. Dans le même poêlon, chauffer le beurre à feu moyen-vif. Faire sauter l’échalote et les champignons pendant 3 minutes.

6. Ajouter le vin rouge pour déglacer et laisser réduire la préparation de moitié. Ajouter la sauce demi-glace et la crème et mélanger. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit chaude.

7. À la sortie du four, couper chaque escalope en cinq tranches et les disposer dans les assiettes. Ajouter la sauce autour des tranches d’escalopes.