Salade d’épinards au chèvre chaud ...

Vendredi 15 février 2008 | Par Jean-François Plante

Salade d’épinards au chèvre chaud, à la mandarine et aux noisettes caramélisées

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 2 minutes

Coût: moyen

Portions: 4

Congélation: non

Ingrédients

30 ml (2 c. à soupe) de beurre

30 ml (2 c. à soupe) de miel

Une pincée de cannelle moulue

Une pincée de noix de muscade moulue

250 ml (1 tasse) de noisettes entières

1 L (4 tasses) de jeunes pousses d’épinard ou 1,5 L (6 tasses)

30 ml (2 c. à soupe) de menthe fraîche, émincée

1/2 oignon rouge émincé très finement

2 (ou 3) mandarines en quartiers

8 rondelles de Paillot de chèvre d’environ 1 cm (1/3 de po) d’épaisseur

Sel et poivre du moulin, au goût

Vinaigrette

75 ml (1/3 tasse) d’huile de tournesol

30 ml (2 c. à soupe) d’huile de noisette

20 ml (4 c. à thé) de miel

20 ml (4 c. à thé) de vinaigre de vin blanc

30 ml (2 c. à soupe) de concentré de jus d’orange

1 gousse d’ail fraîchement pressée

Préparation

Faire fondre le beurre dans une poêle à frire. Ajouter le miel, la cannelle, la noix de muscade et les noisettes et laisser caraméliser, à feu moyen, environ 5 minutes.

Dans un grand saladier, mélanger délicatement les épinards, la menthe, l’oignon et les quartiers de mandarines.

Dans un bol, fouetter les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.

Ajouter les noisettes caramélisées (encore chaudes) dans le saladier.

Mouiller de la vinaigrette à l’orange réservée. Saler et poivrer. Mélanger délicatement. Réserver le reste de la vinaigrette au frigo pour un usage ultérieur.

Préchauffer le gril du four.

Déposer chaque rondelle de Paillot entre deux feuilles de pellicule plastique ou de papier sulfuriser (parchemin) et appuyer sur le fromage pour l’aplatir légèrement. Déposer ces rondelles de fromage sur une plaque à pâtisserie et faire chauffer sous le gril du four environ 2 minutes.

Dresser la salade dans quatre grandes assiettes creuses. Garnir chaque portion d’une (ou deux fines) rondelles de Paillot de chèvre chaud. Servir aussitôt.