Coquilles farcies aux épinards

Coquilles farcies aux épinards

- 1 lb d’épinards

- 1 morceau de saumon fumé

- 1 tasse de ricotta

- 18 coquilles ( pâte )

- 1 échalote

- Sel – poivre

Coquilles farcies :

Faire cuire les coquilles – refroidir .

Cuire épinards dans un peu d’eau – refroidir – essorer à la main et hacher.

Émincer l’échalote.

Mélanger tous les ingrédients.

Mettre dans douilles ( sac de plastique résistant ) et farcir les coquilles.

Dans plat pirex, déposer les coquilles et mettre ½ pouce d’eau.

Recouvrir d’aluminium.

Mettre au four 30 minutes.

Servir sur nid de tomates :

Dans l’huile, faire chauffer 3 gousses d’ail.

Ajouter 2 casseaux de tomates raisins.

Sel poivre

Sauce à napper

Faire chauffer 1 c. à table de beurre. Faire suer un bulbe d’oignon français. Ajouter 3 c. à table de vin blanc. Porter à ébullition.

Ajouter 1 tasse de crème. Porter à ébullition.

Retirer du feu , ajouter 3 c. à table de parmesan râpé et basilic frais haché.

Passer au pied mélangeur.

Déposer 3 coquilles sur nid de tomates.

Napper de sauce et servir

Bon appétit !