Fèves au lard

Fèves au lard. (Bines à Gérard)

Style bûcheron, traditonnelles et non sucrées

*2 livres de haricots blancs de type traditionnel.

Pour une cuisson toute la nuit il faut choisir une marque qui indique bien « trempage et cuisson sur au moins 7 h»

Il existe maintenant des haricots à cuisson + rapide. Ceux-là tourneront en en bouilli lors d'une cuisson prolongée. Donc, bien choisir en lisant sur le sac.

( Les Thompson's et les St-Arnaud font l'affaire, si vous trouvez)

* Du lard haché en petits morceaux fins. Environ 1 à 1 1/2 tasse.

* De l'oignon haché fin environ 1 à 1 1/2 tasse

* Sauce aromatique composée d'environ :

3 à 7 c à table de ketchup

2-3 c à table de mélasse

2-3 c à table de cassonade

1 c à table de moutarde sèche ou ordinaire si vous n'en avez pas

1 c à table de bouillon de boeuf condensé, si vous avez

1- 2 c à table de sel poivre

Bien mélanger le tout et en faire une sauce homogène

Exécution

* Faire tremper les haricots au moins 4 à 5 heures avant la cuisson

* rincer les haricots

* déposer alternativement les fèves, le lard et l'oignon par couche dans une bonne jarre traditionnelle

* Ajouter la sauce et recouvrir l'ensemble du mélange d'eau afin de bien recouvrir les haricots. Voir à ce que le tout soit bien homogène.

Lancer la cuisson à feu fort 400 F pendant environ 40 min puis laisser cuire pendant toute la nuit à feu doux, environ 240 F , vérifier, car ça peut varier d'un poêle à l'autre.

Vérifier 1 à 2 fois pendant la nuit et rectifier la chaleur de votre four et le liquide en ajoutant de l'eau s'il y a eu trop d'évaporation.

Quand la cuisson est à votre goût , baisser le four à environ 150 F en attendant de régaler la famille quand ils seront prêts à manger.

Ceux qui désirent «massacrer leurs bonnes bines en ajoutant un quelconque sirop» pourront le faire sous le regard hargneux des autres qui savoureront leurs fèves au lard nature.... + beaucoup de sel, pour Ruth

Bon appétit