Empanadas (entrée)

Vendredi 16 janvier 2009 | Par Robert Trottier

6 portions (18 empanadas)

Préparation : 45 minutes

Réfrigération : 30 à 40 minutes

Cuisson : 1 heure

Ingrédients :

Pâte brisée

• 2 ⅔ tasses (660 ml) de farine tout usage

• ¼ c. à thé (1 ml) de sel

• 1 pincée de poudre à pâte

• 1 tasse (250 ml) de beurre (ou de graisse végétale) froid, coupé en dés

• 8 c. à tab (120 ml) d’eau glacée

Garniture à la viande

• 1 c. à tab (15 ml) d’huile d’olive

• 1 oignon haché

• 2 gousses d’ail hachées

• 1 poivron rouge coupé en petits dés

• ½ lb (250 g) de bœuf haché mi-maigre

• ½ lb (250 g) de porc haché maigre

• ½ tasse (125 ml) d’olives vertes hachées

• ½ tasse (125 ml) de purée de tomates

• 1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu

• sel, poivre

• poivre de Cayenne

• 1 œuf

• 2 c. à tab (30 ml) de lait

Préparation :

Pâte brisée

1. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte. Ajouter le beurre et sabler le tout avec les mains, très délicatement pour éviter de faire fondre le beurre. Le mélange doit être granuleux.

2. Verser l’eau glacée et mélanger rapidement à la cuillère jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Façonner la pâte en boule.

3. Envelopper la pâte d’une pellicule de plastique. Réfrigérer pendant 30 à 40 minutes.

Garniture

4. Pendant ce temps, dans un poêlon, chauffer l’huile à feu moyen et faire revenir l’oignon, l’ail et le poivron. Ajouter la viande hachée et cuire pendant 3 minutes.

5. Ajouter les olives, la purée de tomates et le cumin et mélanger. Assaisonner de sel, de poivre et de poivre de Cayenne. Poursuivre la cuisson à feu moyen-doux jusqu’à ce que le liquide de cuisson ait réduit de moitié. Rectifier l’assaisonnement au besoin. Laisser refroidir complètement.

6. Sur une surface farinée, abaisser la pâte brisée en une couche plutôt mince. Découper 18 cercles de 4 ½ po (12 cm) dans la pâte.

7. Répartir la garniture au centre des cercles et l’étendre légèrement.

8. Dans un bol, battre l’œuf avec le lait et en badigeonner le tour des cercles de pâte. Replier la pâte de façon à former des chaussons. Bien sceller les empanadas en pressant le contour avec une fourchette.

9. Cuire quelques empanadas à la fois, dans une friteuse chauffée à 350°F (175°C) ou dans un poêlon contenant de l’huile en quantité suffisante, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ou encore, préchauffer le four à 375°F (190°C), mettre les empanadas sur une plaque de cuisson, les badigeonner d’œuf battu et les cuire pendant environ 20 minutes.