Aubergine à la parmesane

- 2-3 aubergines moyennes

- 1 boîte 28 oz de tomates en dés

- 300 grammes de mozzarella en dés

- 125 gr de parmesan râpé grossièrement

- 2 oignons

- 2 gousses d’ail

- 1 c. à table de bouillon de poulet

- 1 c. à café d’origan

- Huile d’olive

- Sel – poivre

Rincer et sécher les aubergines.

Couper les aubergines en rondelles (0,5 cm d’épaisseur). Parsemer de gros sel et laisser dégorger 30 min.

Faire fondre oignons et ail hachés dans 2 c. à soupe d’huile.

Ajouter les tomates, l’origan et bouillon de poulet.

Saler, poivrer et laisser mijoter 25 min.

Essuyer les aubergines Les faire frire dans 3 cm d’huile.

Égoutter dans papier absorbant.

Préchauffer le four à 180 c

Dans un plat à gratin, alterner une couche d’aubergines, une de sauce et une de fromage. Reprendre au besoin.

Cuire 25 min.

Bon appétit !