Tarte Tatin

Omgekeerde appeltaart

Rudolph van Veen

Een klassieker uit de Franse keuken: tarte tatin. Rudolph laat zien hoe deze ‘appeltaart op z’n kop’ met een zalig karamellaagje altijd lukt.

Voor 10 personen

Dit heb je nodig voor het deeg:

225 g patentbloem

75 g suiker

½ tl zout

150 g koude roomboter

2 el ijskoud water

Dit heb je nodig voor de vulling:

100 g suiker

50 g roomboter

750 g zoetzure appels

Dit heb je extra nodig:

Springvorm (ø 22 cm)

Duur: 25 min. + 30 min. rusten + 25 min. oven

Zo maak je het:

Zeef de bloem boven een kom en voeg de suiker en het zout toe. Snijd de boter in blokjes en voeg ze toe aan de bloem. Voeg het water toe en kneed er met koele handen een deeg van. Laat het deeg, verpakt in huishoudfolie, minstens 30 minuten in de koelkast rusten.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Laat in een pan met dikke bodem de suiker met de boter lichtbruin karamelliseren. Draai de pan af en toe maar roer niet. Schil ondertussen de appels, snijd ze in kwarten en verwijder de klokhuizen.

Raoul:

Laat 5 minuten karamelliseren. Voeg de appels toe en laat deze met de deksel op de pan gareg en de suiker verder karamelliseren. Haal hierna de deksel van de pan en laat de appels en karamel nog 5 minuten in de pan. Dit laat nog van vocht van de appels verdampen.

Schenk de warme karamel in de taartvorm en draai de vorm zodat de karamel over de bodem wordt verspreid. Leg de appelparten op de bolle kant, dicht tegen elkaar in de karamel.

Rol het deeg uit tot een ronde deeglap van 28 cm doorsnee. Leg het deeg op de appels en stop het goed – voorzichtig, heet! – tussen de randen van de vorm en de appels.

Bak de appeltaart in ca. 25 minuten goudbruin en gaar. Laat de appeltaart uit de oven 5 minuten rusten. Leg een schaal op de taart en keer de taart en schaal tegelijkertijd om. Serveer de omgekeerde appeltaart lauwwarm of op kamertemperatuur. Lekker met crème fraîche.

Tips van Rudolph:

Vervang voor variatie de appels door stevige handperen, abrikozen, perziken of nectarines. Of maak de appeltaart lekker kruidig door de karamellaag te bestrooien met 1 eetlepel verse tijmblaadjes en daarna de appels erin te leggen.

Maak de karamel in een ovenvaste lage pan met dikke bodem. Schik de appels in de pan in de karamel en dek ze af met het deeg. Bak de taart met de pan in de oven.

Frankrijk - Gebak