Bloemkoolsoufflé

Joep Habets

Ingrediënten

300 gram bloemkoolroosjes

30 gram boter + wat extra boter om de overschaal in te vetten

30 gram bloem

3 dl volle melk *)

80 gram gemalen belegen kaas

3 eieren

peper, zout en eventueel nootmuskaat of selderijzout

*)Kom niet in de verleiding halfvolle melk te nemen, die brandt sneller aan.

Bereiding

Kook 300 gram bloemkoolroosjes in ongeveer 10 minuten beetgaar in een pan gezouten water. Giet ze af, prak ze fijn maar maak er geen puree van.

Maak een roux van 30 gram boter en 30 gram bloem. (Smelt de boter in een sauspan. Voeg de bloem toe als de boter aan het eind van zijn bruisende fase raakt en nog niet bruin kleurt. Roer stevig en laat - blijf roeren - het mengsel nog een minuut of twee pruttelen. Schenk er in vier delen de melk bij. Laat de melk na elke toevoeging even opkoken en roer daarna stevig tot het mengsel glad is en weer pruttelt. Laat de saus nog twee minuten zachtjes doorkoken. Doe er de kaas (houd een eetlepel achter) bij en blijf roeren tot de kaas is gesmolten.

Haal de sauspan van het vuur. Splits de eieren. Klop een voor een de eidooiers door de kaassaus. Roer er de fijngemaakte bloemkool door. Doe er wat versgemalen peper bij voor de smaak, misschien nog een beetje zout, als de kaas het niet redt. Wat nootmuskaat of selderijzout kan ook lekker zijn.

Laat de saus afkoelen. Roer af en toe tijdens het afkoelen.

Bij gebruik van doperwten:

300 gram diepvries doperwten.

Kook deze kort 5 - 10 minuten.

Bereiding gelijk aan de bloemkool, alleen minder nootmuskaat. Extra wat munt blaadjes (gedroogd) toevoegen.

Ondertussen:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Vet een soufflévorm (of een andere hoge ovenvaste schaal)met een inhoud van 1 liter in. Strooi de achtergehouden eetlepel van de kaas in de vorm.

Klop de eiwitten stijf.

Spatel behoedzaam het eiwitschuim in drie delen door de afgekoelde kaas/bloemkoolsaus. Vul de soufflévorm met het mengsel. De vorm mag niet tot de rand toe zijn gevuld, hij gaat nog rijzen.

Zet de soufflé in het midden van de oven op een rooster en en bak hem in 40 tot 50 (in kleine bakjes 30 minuten) minuten gaar en mooi bruin. Controleer of de soufflé gaar is met een satépin of een mes. Prik in de soufflé, als de pin of het mes er droog uitkomt is de soufflé gaar.

Niet laten inzakken. Direct serveren, bijvoorbeeld met groene sla.

Nederland - Klein gerecht