Pulled Pork

Felicity Cloake

Een recept voor bijna perfecte puled pork, beter kun je het niet maken zonder rook-oven.

1,6 kg varkensvlees schouder, hals of lende (schouder rollade)

2 eetlepels zout

2 el donkere basterdsuiker

1 el gerookt paprika poeder (samen met een eetlepel gewone paprika poeder)

2 theelepels vloeibare rook (optioneel)

1. Verwarm de oven voor op 220 ° C. Bekleed een braadslee met bladen van folie groot genoeg om het vlees helemaal in te pakken. Dep het vlees droog met keukenpapier. Meng het zout, suiker en peper en wrijf de kruiden in het vlees.

2. Leg het vlees in de hete oven gedurende ongeveer 40 minuten tot het goed bruin is geworden. Zet nu de oven op 125 C (beter 140 graden). Giet eventueel de vloeibare rook op het varkensvlees. Vouw de folie over de bovenkant van het vlees om er een afgesloten pakket van te maken. Zet het vlees weer in de oven terug en bak ongeveer 6-7 uur, tot de interne temperatuur 89C is en het is zacht genoeg is en uit elkaar valt. Bewaar de vlees sappen in de braadslede.

3. Zet het vuur terug naar 220 en bak het vlees, niet overdekte, gedurende 10 minuten tot krokant up. Neem, dek af met een tent van folie, en laat 30 minuten rusten.

4. Gebruik twee vorken, of je vingers aan te trekken in flarden, snijden het geknetter ook, en voeg dan de rest van de kruiden en eventuele vleessappen uit het blik en roer. Als het mogelijk is, laat gedurende 24 uur voor opwarmen in een hete oven te dienen.

Amerika - Klein gerecht