Kikkererwten op zijn Mexicaans

Internet

250 gram erwt (kikkererwten)

2 deciliter bouillon (kippen)

4 eetlepel tomatenpuree

2 theelepel chilipoeder

1 stuks paprika (rood)

1 stuks peper (rood)

1 teentje knoflook

1 eetlepel olie

1 stuks ui

1/2 theelepel oregano

naar smaak zout

Week de kikkererwten een nacht in ruim water. Laat de erwten uitlekken en doe ze daarna met het zout en zoveel water dat de erwten net onderstaan in een pan. Breng het aan de kook. Draai het vuur laag, doe een deksel op de pan en laat de erwten ongeveer 1 uur zachtjes koken tot ze gaar zijn. Laat de erwten uitlekken. Bak de blokjes spek in de olie in een pan tot ze bruin en knapperig zijn. Voeg de kleingesneden ui en de uitgeperste knoflook toe en fruit deze ongeveer 3 minuten. Voeg de fijngehakte rode peper, de stukjes rode paprika en de tomatenpuree toe en fruit dit geheel onder af en toe omscheppend ongeveer 2 minuten. Voeg de uitgelekte kikkererwten, de bouillon, de chilipoeder en de oregano toe. Roer het geheel goed door elkaar en breng het aan de kook. Draai het vuur laag, doe een deksel op de pan en laat het erwtenmengsel ongeveer 10 minuten zachtjes doorkoken. Direct opdienen. Voedingswaarde per portie

Mexico - Klein gerecht