Pasta alla carbonara

Joop Braakhekke

Verhit 1 eetlepel olie of reuzel in een koekenpan en fruit daarin 125 gram pancetta of mager rookspek in blokjes en 1 geplet teentje knoflook. Schep het knoflook eruit en gooi het weg.

Kook 500 gram pasta in ruim kokend water met zout beetgaar.

Klop ondertussen 5 eieren in een ruime pan goed los met een snufje zout. 5 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas.

5 eetlepels geraspte pecorino en heel veel vers gemalen peper.

Giet de pasta af en doe ze direct in de pan met het eimengsel, voeg ook het spek met olie toe en meng alles goed. Verwarm de pasta al omscheppend op laag vuur heel kort tot het ei gestold is.

Direct serveren.

Italië - Hoofdgerecht