INGREDIËNTEN

• 350 g speklapjes (3 stuks)

• 350 ml volle melk

• 2 laurierblaadjes

• 25 g roomboter

• 25 g bloem

• 50 ml room

• 20 g platte peterselieblaadjes, fijngehakt

• 500 g krieltjes

• 1 tl suiker

1. Verwarm de oven op 200 graden (hete lucht). Snijd de speklapjes in tweeën en leg de stukjes dakpansgewijs half over elkaar heen (een tip geleend van de chef-kok van het Kopenhaagse restaurant Guldkroen, voor knapperige korstjes maar mals vlees) in een ovenschaal bekleed met bakpapier. Bestrooi royaal met zout en rooster in zo’n 30-45 minuten in de oven goudbruin. 

2. Doe de melk en laurier in een pannetje en laat op laag vuur 10 minuten, zonder te koken, trekken. 

3. Smelt de boter in een tweede pannetje en roer met de bloem tot een roux. Laat eventjes zachtjes garen. 

4. Klop de melk (zonder laurier) in scheutjes door de roux en laat enkele minuten zachtjes doorkoken. Roer de slagroom en peterselie erdoor. Voeg naar smaak zout toe. Voeg ook een tl suiker toe aan de roux.

5. Kook de krieltjes gaar en giet ze af. Schep speklapjes en aardappelen op borden, garneer met de saus en eet er bietjessalade bij. Laat uw eters u na de maaltijd uitvoerig bedanken zoals het Deense gebruik wil: ‘Tak for mad!’

Lekker met bietensalade of groenten.