Taco's

Joep Habets

Min of meer Mexicaanse gevulde taco's

Ingrediënten voor vier personen

2 eetlepels bakolie

1 gesnipperde grote ui

1 gesnipperd teentje knoflook

1 kleine rode peper, gesnipperd

300 gram mager rundergehakt

1 blikje tomatenpuree

1 theelepel paprikapoeder

1 theelepel komijnpoeder (djinten)

1,5 theelepel gedroogde oregano of 1,5 eetlepel fijngeknipte oreganoblaadjes

200 gram maïskorrels (blik)

200 gram rode kidneybonen (blik)

peper en zout

wat vet om de ovenschaal in te vetten

8 tacoschelpen

2 eetlepels geraspte kaas

eventueel: sour cream

Bereiding

Verhit de olie in een grote koekenpan of een hapjespan. Fruit de gesnipperde ui, laat de knoflook en de gesnipperde rode peper even mee fruiten. Voeg het gehakt toe en bak het rul. Doe de tomatenpuree erbij, laat die even mee fruiten. Giet er een glas water bij en voeg de specerijen en kruiden toe, zout en peper naar smaak. Laat alles op een laag vuurtje zachtjes stoven tot het vocht zo als is verdampt. Doe de maiskorrels en de kidneybonen erbij en laat ze nog een paar minuten mee pruttelen. Het mengsel mag niet te nat zijn. Kruid zo nodig nog wat bij.

Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden. Zet de tacoschelpen zij aan zij in een ovenschaal.

Vul de tacoschelpen met het gehakt/bonen/mais-mengsel. Strooi er de kaas over en laat de schotel nog even in de oven gratineren.

Serveer de gevulde taco's eventueel met een smakelijke klodder sour cream en een frisse salade.

Mexico - Hoofdgerecht